Главные новости 03/08/2016 3 924

Как живет красноуфимская промышленность? ООО «Росхлеб»

В нашем городе есть несколько предприятий пищевой промышленности. К сожалению, их продукция редко встречается на прилавках красноуфимских магазинов. Почему так происходит? Попытаемся разобраться.
Горячий хлеб с хрустящей корочкой на полках магазинов в наши дни стал, к сожалению, редкостью. Дело в том, что практически во всех магазинах Красноуфимска и Красноуфимского района главные позиции занимает иногородняя хлебобулочная продукция. Не экспертам трудно судить о ее качестве, количестве химических добавок и прочего, однако любой человек может заметить, что хлеб этот немного осел, может быть, чуть отсырел. Все это из-за обязательной полиэтиленовой упаковки и довольно долгой дороги.
Хлеба красноуфимских производителей в магазинах гораздо меньше. Обычно его привозят туда еще горячим. Он быстро сметается с полок и так же быстро съедается.
Хлеб в нашем городе производят два предприятия. Сегодня мы расскажем о том, как идут дела в хлебопекарне ООО «Росхлеб» («Соболя»). Полгода назад ее взял в аренду индивидуальный предприниматель Виктор Шлайс. Виктор уже десять лет занимается торговым бизнесом, но с хлебом поработать решил лишь недавно.

Сколько лет вашей пекарне?

Она существует в городе с 2000 года. Сначала пекарня располагалась в одноэтажном здании во дворе дома на Ухтомского, 33. Шесть лет назад она переехала сюда — в здание на Ухтомского, 56.

Сколько сотрудников у вас работает?

Сейчас в пекарне трудятся 15 человек. Многие из них работали здесь еще при прежних хозяевах.

Какую продукцию способна выпускать ваша пекарня?

Список довольно обширный — 26-27 наименований.

Что из этого списка вы производите сейчас?

10-11 позиций из этого списка. Это то, на что есть спрос. Недавно запустили в производство багеты с луком и чесноком. Это, если так можно выразиться, пока эксклюзивный продукт нашей пекарни.

В каких городских магазинах можно приобрести ваш хлеб?

Почти во всех, кроме сетевых. Также мы по результатам аукционов поставляем свою продукцию в школы, детские сады города и района.

Возникают ли у вас какие-либо трудности?

Трудности есть. Например, человеческий фактор. В нашем городе трудно найти человека со специальным пекарским образованием. Эта профессия, к сожалению, не особенно популярна среди молодежи, поэтому у нас работают, в основном, специалисты 40 — 45 лет. Профессия пекаря довольно сложная. Например, смена у нас длится с 7.30 до 19.30. И как во всякой пищевой промышленности, ответственность за качество очень велика. Молодежь предпочитает что-нибудь попроще.
Вторая и, пожалуй, главная трудность — это предпочтение нашими предпринимателями продукции иногородних производителей. Например, Кунгура. Ситуация складывается очень сложная. Даже если местные владельцы магазинов решат продавать хлеб только местных производителей, тот же Кунгур просто снизит цены. Там производство крупное и подобное снижение вполне допустимо. Естественно, что местные предприниматели снова переключатся на более дешевую продукцию.
Красноуфимские заводы, если их поддержать субсидиями и грантами, смогут работать на полную мощность и выдавать хорошие объемы продукции. Наша пекарня способна производить до 10 000 буханок хлеба в день. Но пока работает только на 10%. Малые объемы продукции порождают убытки. Например, намного выгоднее отправлять в рейс машину, груженную хлебом полностью, нежели только наполовину. При больших объемах и заработная плата сотрудников значительно вырастет.

Каковы ваши планы?

Планируем расширять производство. Есть в планах и установка в центре города киоска для продажи свежего хлеба. А вообще, чтобы полностью оборудовать пекарню, нужно около двадцати миллионов рублей. Сейчас отличное специализированное оборудование изготавливают в Екатеринбурге. Вот только цены на него высокие, например, хлеборезка «Ева» стоит 120 тысяч рублей.
Все же, несмотря на трудности, мы понемногу модернизируем производство. Сейчас у нас работают две газовые печи. Каждая из них способна выпекать 5 тысяч булок хлеба в день. Еще есть резервная электропечь. А недавно мы приобрели отличный тестомес.

Наш читатель интересуется, может ли хлеб одного сорта у разных производителей отличаться?

Конечно, может. Это зависит от многих причин. От пекарей, от качества муки. За полгода я успел убедиться, что мука — это очень капризный продукт. Качество хлеба зависит от различных добавок. Они придают вкус и позволяют хлебу храниться дольше. Например, мы перестали добавлять в хлеб какие-либо улучшители. Осталась только витаминная добавка для булок, которые мы поставляем в детские сады. Конечно, после этого хлеб хранится меньше, зато не опасен для здоровья.

Этот же читатель интересуется, что происходит с хлебом, который не продали? Он опасается, что эти булки перерабатывают, добавляют муку и из этой массы снова выпекают хлеб.

Что касается работы нашей пекарни, то непроданные булки магазины возвращают нам. Мы их сушим и производим панировочные сухари, которые поставляем на мясокомбинат.

Вот такая получилась беседа. Однако намного убедительнее слов оказался вкус свежей булки с золотистой хрустящей корочкой и упругим ароматным мякишем. Неужели красноуфимцы не достойны подобного продукта?