Главные новости, Письмо в редакцию 04/03/2017 5 210

«Мед либо есть, либо его нет». Пчеловод в четвертом поколении о мёде и «медовом продукте»

Геннадий Алексеевич Ватолин – пчеловод в четвёртом поколении. Пчёл он держит еще с начала 80-х годов. О том, с чем сегодня «едят» мед, и о чем могут рассказать результаты физико-химического и микроскопического исследования пчелиного продукта, регулярно выставляемого на продажу в г. Красноуфимске — Геннадий Алексеевич решил подробно рассказать о том, что за мед мы едим, и мед ли это вообще. 

2 февраля в ЦКиД торговали медом с Волгоградской области. Знакомые, усомнившиеся в его качестве, попросили проверить. Я позвал еще троих экспертов, и мы закупили образцы. Пять штук из выставленных на продажу двух десятков. Собственно, идея проверять мед появилась еще 28 января, когда на нашем рынке торговали приезжие с Волгоградской области. Но там мы только спросили документы. Но обо всем по порядку.

Почему важно проверять мед?

Если вы съедите фальсификат вместо меда — ничего страшного не произойдет. Чаще всего. В качестве подсластителя в нем используют фруктозу, а консервантов и ароматизаторов не больше, чем в колбасе или карамельных конфетах. Правда, по целебным свойствам он от конфет не отличается. Только значительно дороже. Иногда, он даже вкуснее меда. Если вам без разницы, едите вы мед или «медовый продукт» — не читайте дальше.

Можно ли проверить мед в домашних условиях?

Если коротко — нет. Популярные методы, зачастую, показывают, что фальсификат натуральнее настоящего меда. Опытный пчеловод или любитель меда может многое сказать о меде без лаборатории. Но это скорее искусство, а не точный анализ. К слову, мой товарищ на ярмарке попробовал черничный мёд. Было вкусно. Минут через пять, когда мы шли по улице, он стал причитать: «И зачем я пробовал этот … мёд». Любой мёд надо пробовать именно так: съедаешь пробу, не запивая; через пару минут наступает послевкусие, по которому и можно, на бытовом уровне, определить качество мёда.

Как тогда его проверять? Сколько это стоит?

Закупленные нами образцы мы в тот же день отнесли в Красноуфимскую ветбаклабораторию и попросили протестировать их по ряду основных показателей. Это мероприятие обошлось нам в 3 тыс. 391руб. 15 коп. и всего заняло несколько дней. Полный анализ стоил бы почти 2 тыс. руб. за каждый образец. То есть покупателю это совершенно не по карману.  А приезжают торговцы, в основном, на один день. Если бы они пожелали донести до потребителей качественный продукт — это вполне по силам, но мёд бы тогда стоил значительно дороже.

Что такое «крем-мед»?

Один из образцов под названием «Мёд цветочный башкирский» товарищ сразу на глаз определил как подсолнечниковый. Остальные медá по консистенции определялись как «крем-мёд». Он может иметь любой приятный вкус. Удобен в использовании, ровным слоем любой толщины намазывается на хлеб. В отличие от натурального меда, который, когда свежий, стекает, а севший — ложится комками. Собственно, это основные преимущества «крем-мёда» перед просто мёдом. «Крем-мёд» производится на заводах по определённой технологии. Берётся дешёвый, низкокачественный мёд, например, подсолнечниковый. Добавляются загустители, вкусовые добавки, стабилизаторы. Для снижения себестоимости добавляется высокофруктозная кукурузная патока. Вся масса нагревается и взбивается на специальных машинах до состояния крема. Во время этого процесса могут быть внесены, например, кедровые орешки, шрот (мука) расторопши, других лекарственных и полезных растений. На мой взгляд, лучше приобрести эти препараты в аптеке и применить по рецепту врача, а затем заесть натуральным мёдом и запить чаем. Будет дешевле и приятнее. Да и полезнее.

Результаты проверки

Выписка из результатов экспертизы: «В результате физико-химического и микроскопического исследования установлено, что:

1. «Мёд Цветочный Башкирский» соответствует заявленному по следующим показателям: — Доминирующие пыльцевые зёрна: преобладание пыльцы подсолнечника; — Диастазное число: 9,49 ед. Готе. (норма по ГОСТ Р 54386-2012 не менее 8);
2. «Мед Горный Алтай» не соответствует заявленному по следующим показателям: — Доминирующие пыльцевые зёрна: преобладание пыльцы подсолнечника, единично — незабудка, гречиха, донник; — Диастазное число: — 0 ед Готе;
3. «Мёд боярышниковый Краснодарский» не соответствует заявленному по следующим показателям: — Доминирующие пыльцевые зёрна: преобладание пыльцы подсолнечника, единично- донник; -Качественная реакция на ГМФ – положительно (по ГОСТ Р 31768-12 – отр.); -Диастазное число: -0 ед. Готе;
4. «Мёд Липа Башкирский» не соответствует заявленному по следующим показателям: -Доминирующие пыльцевые зёрна: единично – подсолнечник, донник, сурепка; -Качественная реакция на ГМФ – положительно; -Диастазное число: — 0 ед. Готе;
5. «Мёд Барбарисовый Краснодарский» не соответствует заявленному по следующим показателям: -Доминирующие пыльцевые зёрна: единично – подсолнечник; -Качественная реакция на ГМФ – положительно; -Диастазное число: -0 ед. Готе.

Поясню экспертизу. Пчёлы сборщицы приносят нектар с цветков. Отдают его ульевым пчёлам, которые складывают его в ячейки сот,
многократно извлекают и снова складывают. При этом, они удаляют из нектара лишнюю воду и вносят в него ферменты своих желез. Так получается натуральный мёд. Основные лечебные свойства в мёд вносят именно пчёлы. От породы пчёл и силы их семей зависит качество натурального мёда.

Теперь о показателях:

– доминирующие пыльцевые зёрна: если пыльца какого-либо растения преобладает в проверяемом образце, то этот мёд содержит больше нектара этого растения. Если другой пыльцы не обнаружено, то другого нектара нет.  Единично обнаруженные зерна означают, что в мёде нектара с этого растения примерно стакан на бочку;

– качественная реакция на ГМФ: определяет, содержится ли в мёде оксиметилфурфурол. Наличие этого вещества говорит о неправильном хранении мёда, либо о нагревании мёда. Из статьи ВНИИ ветеринарной санитарии, гигиены и экологии РАН: «По употребляемой ВОЗ классификации токсических веществ, ГМФ по величине среднесмертельной дозы — малотоксичное соединение склонное к кумулятивному действию»;

– диастазное число, ферментативная активность по Готе: диастазное число — количество ферментов на единицу, основной показатель качества и полезности мёда. Чем выше диастазное число, тем более полезен мёд. У натуральных медов оно колеблется в диапазоне от 3 до 45 единиц Готе. Все зависит от вида мёда и места его сбора. Для России минимальное диастазное число — 8 ед. Готе. Всё, что ниже — мёдом не является. Причём, чем севернее мед, тем оно должно быть выше.  

Все продукты, продаваемые приезжими, под названием «Мёд» –  мёдом не являются. Кроме «Мёда Цветочного Башкирского». Но он не «Башкирский», так как, согласно ветеринарному свидетельству, он приехал в Екатеринбург из Пензы.

Именно в Поволжье засевают очень большие площади подсолнечником, а, отнюдь, не в Башкирии. Стоимость подсолнечникого мёда в тех краях за 1 килограмм: от 60 руб. осенью и до 136 руб. весной. Попробуйте сами подсчитать реальную стоимость продаваемого «медового продукта». Там же находятся и заводы по производству «крем-мёда».

Почему мы не обратились в официальные органы

Есть ещё момент в этой истории – наши попытки подключить официальные органы к защите прав потребителей мёда. Возможно, что мы не владеем в необходимом объёме соответствующим законодательством. Поиски в Интернете удовлетворительных результатов нам не дали. Обращения в полицию, роспотребнадзор, торговый отдел администрации тоже. 

Создалось впечатление, что они были бы не прочь помочь, но их полномочия ограничены. Типа — «не надо «кошмарить» бизнес». В Роспотребнадзоре нам объяснили, что они имеют право проводить только плановые проверки, внеплановые – только по постановлению прокуратуры. Согласование этих проверок может тянуться более месяца. Видимо, существуют какие-то внутриведомственные инструкции. В торговом отделе администрации сказали, что могут помочь только с публикацией этой статьи. Участковый в полиции позвонил при мне в Роспотребнадзор, и на этом все закончилось. В лаборатории рынка мне объяснили, что какие-то документы у волгоградских продавцов имеются и, в этом случае, проводить свою проверку они не имеют права. На мою просьбу показать документы на мёд волгоградские продавцы меня «оборжали». Мужик сказал, что документы «там», а женщина: «Документы вот, но я тебе не дам». 

Раньше, насколько я помню, продавец обязан был документы предъявить. Сейчас «спасение утопающих – дело рук самих утопающих». Медовый рынок расслоился на мёд натуральный и фальсификат. На Московских рынках вместо мёда 80% — фальсификат. Впрочем, в глубинке всё не так трагично. Свои пчеловоды, методами, оборудованием и материалами для такой масштабной фальсификации возможностей не имеют. И живут здесь среди людей, с которыми сталкиваются почти каждый день. Поэтому обманывать этих людей как-то нехорошо, что ли.

Будем ли проверять еще кого-то?

Хотелось бы. Но это дорогое удовольствие. Есть идеи по созданию местной организации пчеловодов. Чтобы разоблачать фальсификаторов, структурировать сбыт меда, рассказывать людям о свойствах пчелопродуктов. И много для чего еще. Как думаете, нужна ли Красноуфимску такая организация? Можем провести проверки «по просьбам трудящихся».

Где тогда брать мед?

У местных пчеловодов, по рекомендациям знакомых. Так вы будете уверены, что купленное вами — мед.

Обо мне

Кто я такой, и почему так уверенно рассуждаю о меде? Геннадий Алексеевич Ватолин – пчеловод, по крайней мере, в четвёртом поколении. Имею высшее образование в области пчеловодства и держу пчёл с начала 80-х годов. Долгое время руководил детским объединением «Пчеловодство» при Красноуфимской Станции Юных Натуралистов. Ежегодно, в последнее воскресенье марта и последнее воскресенье октября с 10 часов, с помощью работников СЮН, работников ветеринарной станции и ветбаклаборатории, провожу собрания пчеловодов-любителей города и района.

И кстати — если Вы хотите, чтобы я написал отдельную статью-разбор по проверке меда дома — пишите свое мнение по этому поводу в комментариях к статье.

Уважаемые читатели, примите участие в голосовании на главной странице сайта