Новости, Роспотребнадзор 20/09/2024 1 702

Профилактика ботулизма

Ботулизм — острое инфекционное заболевание, характеризующееся парезами и параличами мышц в результате блокады передачи нервных импульсов токсинами возбудителя болезни Clostridium botulinum.

Пищевой ботулизм развивается в результате употребления пищевых продуктов, в которых произошло накопление ботулинического нейротоксина и возбудителя.

«Бомбаж», отсутствие звукового щелчка при вскрытии стеклянной банки, запах и привкус прогорклого масла — те признаки, которые свидетельствуют о порче консервированной продукции. Такие заготовки опасно употреблять в пищу. Но можно ли по этим признакам заподозрить, что в данном продукте размножилась бактерия и успел накопиться ботулотоксин? Нет! Дело в том, что в процессе жизнедеятельности Clostridium botulinum не образует газ, следовательно признаков бомбажа она вызвать не может. А сам токсин не изменяет внешний вид продукта, не имеет запаха, вкуса и цвета.

Ботулотоксин «невидимый»: без запаха, без вкуса, без цвета.

Как бактерии попадают в продукты?

Естественная среда обитания Clostridium botulinum — почва и кишечник животных: лошадей, коров, свиней, кроликов, норок, крыс, кур, водоплавающих птиц и рыб. На растительные продукты: овощи, фрукты, грибы бактерии попадают вместе с частицами почвы, порой даже микроскопического размера.

При нарушении технологии приготовления эти продукты могут стать фактором передачи инфекции:

·         герметично упакованные консервы домашнего приготовления из грибов, овощей, фруктов, мяса и птицы, в том числе паштеты;

·         рыба соленая, копченая и вяленая в домашних и (или) не соответствующих санитарно-гигиеническим требованиям промышленных условиях, а также рыба в вакуумной упаковке;

·         копченая, вакуумированная в домашних условиях мясная продукция;

Ботулизм может возникнуть при употреблении в пищу продуктов питания, которые не подвергались достаточной термической обработке, хранились в условиях отсутствия или низкого содержания кислорода, при комнатной температуре.

Инкубационный период при ботулизме составляет от нескольких часов до 5 суток.

Больной человек не опасен для окружающих. Главную угрозу для окружающих представляет оставшийся продукт.

Можно выделить факторы риска способствующие распространению ботулизма.

·         Длительное сохранение Clostridium botulinum во внешней среде и продукция токсина в бескислородной среде.

·         Нарушение правил изготовления и хранения консервированных, соленых, копченых, сушеных и вяленых продуктов в домашних условиях и употребление их.

·         Вторичное загрязнение пищевого сырья и нарушение санитарно-гигиенических правил заготовки и реализации продукции.

·         Широкое применение технологий  продления сроков годности пищевой продукции с помощью вакуумации, запайки, су-вид и других.

Профилактика ботулизма.

В домашних условиях следует соблюдать следующие правила:

·         не покупать консервы домашнего приготовления в местах несанкционированной торговли;

·         не консервировать в домашних условиях мясо, рыбу, грибы, овощи в герметично закрытые банки;

·         при послеубойной разделке туш животных, необходимо быстрое и аккуратное удаление кишечника и хранение в условиях холода4

·         свежую рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода;

·         перед употреблением в пищу продуктов домашнего консервирования их следует прокипятить в течение 20 минут (за это время разлагается токсин ботулизма);

·         не вакуумировать мясные, рыбные, овощные продукты для удлинения их срока хранения.

Важно! В случае приготовления домашних консервированных продуктов следует соблюдать правила:

·         не уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки;

·         не использовать для заготовок давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;

·         хранить заготовки в холодильнике.

Будьте осторожны! Ботулизм – смертельно опасное заболевание!

Берегите себя и будьте здоровы!